客家腌面挺有特色，咸香带点酸辣，面条有嚼劲，配料丰富，比如腌萝卜、花生、香菜这些，煮的时候加点青菜，味道正。自家做的更香，因为土猪肉腌了半个月，肉香和面香混在一起。吃的时候配点蒜蓉辣椒酱，越吃越上瘾。

因为客家腌面用的是本地土猪肉腌的，肉香和面香混在一起，所以味道特别正。还有，腌料里加了辣椒和陈皮，这样酸辣味能刺激食欲，吃的时候再配点青菜，清爽又解腻。2019年广东省餐饮协会的调查显示，粤北地区有78%的人每周吃腌面超过两次，平均每份热量比普通面条高15大卡，但蛋白质含量多出20%。像梅州五华县有家老店，每天卖三百碗腌面，回头客占九成。不过要注意火候，煮太久면会断，得在水里泡十分钟再煮三分钟，这样才弹牙。