老鸭煲汤汤头更浓白，水鸭汤色更清亮。老鸭肉厚实脂肪少，水鸭皮薄肉嫩易出汁。老鸭煲汤要慢火炖三小时，水鸭煲汤两小时就够味。老鸭汤适合秋冬补身，水鸭汤适合春夏祛湿。

老鸭的脂肪含量比水鸭高15%，每百克老鸭脂肪占12克，水鸭只有8克。但老鸭的蛋白质含量也高2克，每百克有25克。老鸭汤里的鸟不食草含量比水鸭多30%，这种草酸钙能帮助消化。水鸭的钾含量比老鸭高18%，每百克水鸭含钾450毫克，老鸭只有380毫克。老鸭汤里的胶原蛋白多，炖煮三小时能析出2.3克，水鸭汤只有1.8克。不过水鸭的胆固醇比老鸭低22%，每百克水鸭胆固醇85毫克，老鸭有110毫克。老鸭汤适合体寒的人喝，水鸭汤适合容易上火的人。老鸭煲汤要加陈皮去腥，水鸭煲汤要放玉米须降火。老鸭汤的钙含量比水鸭高14%，每百克汤水含钙120毫克，水鸭汤只有105毫克。