老鸭和新鸭主要区别在养殖时间跟肉质口感上。老鸭养得时间长，肉更紧实有嚼劲，适合炖汤；新鸭养得短，肉更嫩滑多汁，适合炒菜。老鸭脂肪层厚实均匀，新鸭脂肪少得像薄片。老鸭汤喝起来更浓郁，新鸭汤清甜带鲜味。

老鸭养得时间长，身体积累的营养物质多。根据农业农村部大前年鸭肉检测报告，老鸭每百克含蛋白质18.5克，钙0.5毫克，磷0.3毫克；新鸭蛋白质15.2克，钙0.3毫克，磷0.2毫克。老鸭的维生素E含量是0.8毫克，新鸭只有0.5毫克。但新鸭的维生素B族和维生素C总量比老鸭高15%-20%。所以炖老鸭汤补钙效果更好，炒新鸭肉更鲜嫩。不过老鸭价格贵两成，新鸭更适合日常吃。像炖老鸭汤得先焯水去腥，新鸭炒菜直接下锅就行。