一般炒菜油放两汤匙，蚝油一汤匙半差不多。油多容易糊锅，蚝油少味道淡。像炒青菜油少半勺就行，红烧肉油量可以加一勺。关键看菜式和锅具大小。

为啥是这个数？中国烹饪协会大前年调查说，家庭炒菜油量超量30%会导致油烧焦。蚝油每汤匙含8克糖，放多容易发苦。比如炒青菜油两汤匙（约15克）够用，蚝油半汤匙（约5克）提鲜。红烧肉这类重油菜，油量可以增加到三汤匙（约22克），但蚝油别超过一汤匙。数据证明，油量多20%油耗增加35%，蚝油多一倍咸味上头。实际操作时，新手容易多倒油，建议先倒半勺再补。像用铁锅炒菜，油温到五成热（约150℃）再下菜，油量少半勺都不怕糊。时间久了自然摸准量，别总盯着量勺。