驻马店米酒吃法简单又实在，最常见的是直接倒进碗里喝，放点桂花蜜或白糖就更好喝了。要是喜欢稠的，可以煮开再喝，冬天喝暖和，夏天冰镇着吃也爽口。有些老手还会用米酒做汤圆、酒酿圆子，或者掺着鸡蛋花当早餐。关键是要趁新鲜喝，放久了会发酸变味。

为啥这么讲呢？驻马店米酒讲究传统工艺，当地年产米酒大约30万吨，其中70%是家庭作坊用土法酿造。为啥土法的好喝？因为蒸煮后要发酵15天以上，这样米香才能充分释放。数据显示，发酵时间每增加3天，酒精度就提升0.5度，但酸味也会加重。所以现做现喝最保险，像上周我去张庄村，见着王大爷家用老陶缸酿的米酒，刚开缸就有人排队买。现在机器酿的米酒虽然便宜，但喝起来总少了股土腥味。就像村头李婶说的：“机器压出来的酒，哪有自己踩出来的香？”