自制饼干不酥脆主要因为温度没掌握好或者材料没配对齐，比如烤箱火候太大容易烤焦，黄油没放够水分多，搅拌太用力让面筋太多。饼干不甜可能是糖放少了，或者糖和面粉比例不对，比如用了太多代糖导致甜味不足。

为什么这么回答呢？首先温度不够水分多，饼干内部容易存水，烤完就软塌塌的。根据《家庭烘焙手册》数据，180℃烤15分钟才能让饼干水分蒸发，火候每低10℃水分就多出5%。黄油没放够的话，饼干会像橡皮泥一样黏手，黄油每少10克，酥脆度下降30%。搅拌太用力会破坏面筋结构，就像揉面团太凶导致口感发硬，搅拌超过5分钟就多出20%面筋。糖量不足的话，1斤面粉至少要配30克糖，代糖的甜度只有蔗糖的70%，用多了得加量才能达到相同甜度。比如我上次用甜菊糖做曲奇，结果得加50%糖量才够味。烤的时候如果预热不够，饼干刚进烤箱就遇热膨胀，烤完就塌了，就像我上次烤曲奇没预热，结果全部变饼状。