老鸭扁尖汤营养在老鸭的滋补和扁尖菜的鲜嫩上。老鸭肉多脂肪少，炖煮后汤色清亮，能补气养血。扁尖菜吸饱鸭汤，口感滑嫩，富含维生素和矿物质。关键要先用大火煮沸，撇去浮沫，再小火慢炖两小时，加盐和白胡椒粉提味。火候足才能让营养溶进汤里，味道也才会鲜

老鸭扁尖汤这样做有道理啊。老鸭每100克含蛋白质15.5克，比鸡肉高，脂肪含量18.8克，炖煮后大部分变成可溶性氨基酸。扁尖菜维生素C含量是菠菜的2倍，钙含量也高。中国食物成分表显示，这样炖煮能让60%的蛋白质溶出，30%的钙释放。所以先大火逼出杂质，小火让营养释放，加三次盐更入味。比如先炖煮半小时去腥，再继续炖，调味，汤才不腥不腻。要是火候不够或者加盐太早，营养就跑光了。