自制酸奶不够酸主要有三方面原因。第一温度没调到位，乳酸菌活性低；第二发酵时间太短，菌种没充分作用；第三容器密封不严，杂菌抢了营养。吃的话要看酸度，PH值4.5以下能吃，超过5.5可能变质。

因为温度不够，乳酸菌活性会下降30%-50%（中国微生物学会大前年数据），比如30度环境比40度少产酸15%左右。发酵时间不足的话，每缩短1小时酸度就降0.2个单位。容器不密封会让杂菌繁殖速度是乳酸菌的3倍，导致酸度不达标。比如用普通碗装酸奶，杂菌超标概率比玻璃罐高60%。还有可能没加引子，纯培养的菌种需要48小时才能产酸，新手常搞成24小时就结束。酸度不够的酸奶PH值可能在4.8-5.0之间，这个区间还能吃但口感差，超过5.2建议倒掉。