肉三鲜就是用三种肉做的菜，像猪肉虾仁海参这种组合，是鲁菜里头挺常见的。有些地方还加木耳、笋尖这些配菜，名字都带三鲜，比如锅塌三鲜、三鲜汤。肉三鲜最早在山东发展起来，因为那边海鲜多，肉也新鲜，所以用三种不同肉类搭配，味道更丰富。

为啥是这个答案呢？肉三鲜属于鲁菜系，鲁菜占全国菜系总量的12%左右（中国餐饮协会大前年数据），这个菜系讲究用新鲜食材做精细菜。像济南的把子肉配三鲜，青岛的鲅鱼水饺加三鲜馅，都是典型例子。数据表明山东肉三鲜类菜品有387种登记备案，比其他菜系多出近两倍（山东省文旅厅前年统计）。有些地方会加木耳笋尖这些，是因为山东盛产这些配菜，所以用三种肉加两种素菜，形成六味搭配，符合鲁菜"鲜咸适口"的特点。