买猪肉丝得选里脊肉，这部位肉最嫩滑，切出来的丝也细。因为里脊肉在猪身上最中间，两边都是带肥的，中间这块纯瘦肉多，纤维又细又短，炒出来不柴不硬。而且里脊肉脂肪少，水份多，用油炒两下就熟透，特别适合做肉丝滑蛋、肉丝粉之类的菜。

为什么选里脊肉呢？首先数据摆在这里，里脊肉每100克含蛋白质20.3克，脂肪2.5克，这比其他部位都高（数据来源：中国肉类工业协会大前年报告）。再比如猪颈肉虽然肥瘦相间，但纤维粗硬，切丝后容易断还容易粘锅。而五花肉虽然肥瘦均匀，但脂肪含量高达37%，肉丝容易油腻。另外价格方面，里脊肉比后腿肉贵5%，但比里脊宜15%，算下来性价比最高。所以综合来看，选里脊肉最合适。