自制雪糕拿不出来主要因为温度没降够、搅拌不均匀、模具不防粘。比如雪糕浆没冻硬就急着脱模，手指一碰就塌掉；搅拌时没压到底，空气混进去会起泡；模具没涂油或者太浅，倒进去就粘住拔不出来。

可能温度没降够雪糕浆冻不实，要-18℃冰柜冻24小时才够硬。搅拌不够3分钟以上容易有气孔，参考数据说每升雪糕需至少18圈搅拌。模具不防粘的话，倒浆后要等5分钟再拔，否则粘得像黏糊糊的胶水。比如有人试过用塑料盒装雪糕，结果每次倒浆都塌成饼状，发现盒底没贴油纸就完蛋了。搅拌不够的话，雪糕会像棉花糖一样松软，拿起来就散。模具太浅的话，倒满浆就超过上限，冰冻后撑爆盒子。所以要么买专业模具，要么拿杯子扣着倒，再等它冻到发脆才敢拿。