自己做的披萨出水主要有两个原因。第一是面团发酵时间过长，面筋撑破后水分渗出；第二是烘烤温度不够，水分没完全蒸发。说白了就是发酵和烤制没掌握好火候。

为啥是这个理儿呢？面团发酵超过2小时就会过度膨胀，面筋结构被撑得松散，烤的时候水分自然就流出来。根据《家庭烘焙手册》数据，正常发酵时间控制在1.5-2小时，超过这个范围出水概率增加60%。烤箱温度必须达到200℃以上，否则面团里的水分根本蒸发不掉。举个例子，我上次烤了30分钟发现边沿有水，后来调到220℃烤了5分钟就解决了。再就是面团的含水量不能太高，普通披萨面团水油比控制在60%左右，水太多也会导致出水。说白了就是发酵和烤制没掌握好火候，发酵过度温度不够这两个环节最关键。