陆丰鱼酵是用新鲜鱼和盐直接发酵的，一般要发酵半年到一年，做好的鱼酵闻着臭吃着香，可以蘸辣椒酱下饭。这东西在陆丰每个村都有做，鱼都是当天捞的，盐放得刚刚好不让鱼烂掉。

因为陆丰靠海鱼多又便宜，以前穷的时候家家户户都拿鱼做这个。湿热天气让鱼表面长出白毛，那是盐分和微生物在作用。2021年《中国海洋食品》期刊说，陆丰鱼酵发酵时会产生20多种有益菌，比如乳酸菌和酵母菌，这些菌把鱼里的蛋白质分解成氨基酸，所以味道鲜。但要是盐放少了，鱼就会长蛆变臭；盐多了又硬得咬不动。现在很多年轻人用真空包装，发酵时间缩短到3个月，微生物种类反而少到15种，不过老一辈都说新做的没老味道。