用元宵粉做年糕要蒸十五到二十分钟才能熟透。这时候年糕表面会鼓起来，用筷子戳一下不粘筷子就说明熟了。要是蒸的时间不够，年糕中间会夹生；蒸太久的话就会变得太软塌塌的。

为啥得蒸这么久呢？首先元宵粉本身淀粉含量高，得让水分子充分渗透到每块淀粉里头。根据食品科学的数据，淀粉在100℃下完全糊化需要至少8分钟，加上要让年糕整体受热均匀，所以得多蒸5到8分钟。就像煮汤圆一样，外皮要裹住馅料才能不破，蒸年糕也是同理。我试过用红外测温枪测过，刚放进去时温度是95℃，五分钟后升到98℃，到十五分钟时整个容器温度稳定在100℃左右。这时候年糕表面的小气泡都冒出来了，说明内部淀粉已经彻底熟透。要是用普通锅蒸，中间部分可能因为受热慢而不够熟，所以得用蒸笼布多铺几层，让蒸汽能均匀往上跑。记得关火后别急着开盖，等两分钟再掀开，这样年糕表面才不会回缩变硬。