肉和骨头虽然连在一起长在动物身上，但分开吃的话营养重点不同。肉里主要是蛋白质和铁，骨头里主要是钙和胶原蛋白，两者各有千秋。吃肉能补充身体需要的氨基酸，骨头熬汤能补钙。不过骨头里的营养不能直接被人体吸收，得用火炖煮破坏钙质结构才能释放出来。

为什么骨头和肉分开吃更好呢？先说骨头，它就像钙库一样，每100克骨头里含有约200毫克钙，相当于半杯牛奶的量。但光吃骨头渣子难以下咽，得熬成汤水让钙质溶解到水里。再说肉，猪肉牛肉里每100克含铁2-4毫克，是补气血的好东西。不过骨头汤里的胶原蛋白要转化成人体能用的，得搭配维生素C食物一起吃。比如猪骨汤加番茄，胶原蛋白吸收率能提高30%。另外骨头汤里的嘌呤含量高，痛风患者得少喝。肉和骨头分开吃，既能吃进蛋白质，又能有效补钙，这才是营养最大化。不过要注意，骨头汤熬的时间别太长，超过2小时反而会释放更多嘌呤。