焯水能让儿菜颜色更鲜绿，去除草酸和涩味。焯水时间控制在1分半到2分钟，水开后再放菜，用筷子翻动让每片菜都烫熟。关火后过凉水，这样口感脆嫩不软塌。

焯水这么短时间是因为儿菜叶片薄小，高温烫1分半就能杀菌，同时保持翠绿。中国农业科学院2021年研究显示，绿叶菜焯水超过2分钟会流失30%维生素C，而儿菜草酸含量比油菜高15%。焯水时水开下锅，能快速锁住叶片里的叶绿素，关火后立即过凉水，这样能防止叶片边缘变黄。比如焯水1分30秒的儿菜维生素C保留率是2分钟烫水的92%，而草酸去除量达到87%。要是焯水太久，菜叶会变黄软烂，像煮过头的菠菜一样失去脆感。所以掌握好时间，既能保证安全又能吃出鲜嫩口感。