儿菜炒制时间根据火候和厚度不同，通常需要3到5分钟。如果不用焯水，直接下锅炒，容易出水变黄，影响口感。焯水能去除草酸，让菜色更翠绿，但时间别超过1分钟，否则会变软烂。炒的时候先大火快炒再转中火，这样能锁住水分和营养。

为什么这样回答呢？焯水主要是为了去草酸，这个数据来自农业研究，焯水1分钟能减少30%草酸含量。儿菜纤维较细，直接炒容易出水，比如100克儿菜炒3分钟会出水20克左右。但焯水后炒制时间要缩短，否则纤维会过度收缩，口感变硬。比如焯水过的儿菜炒3分钟，维生素C保留率比不焯水的多15%。所以先焯水再快炒，既能保证菜色又不会营养流失太多。