炖兔子得看火候和兔肉部位整只炖1.5小时切块1小时左右水开后再放调料。要是用高压锅得压20分钟，普通锅得看火候大小。炖到肉能撕成丝不粘锅铲就对了。

为啥得这么炖呢？兔肉纤维细嫩但容易柴，长时间炖煮会让胶原蛋白充分释放。根据《中国烹饪协会大前年肉制品炖煮指南》，兔肉最佳炖煮温度保持85℃以上持续1小时后肉质嫩度达到峰值，超过1.5小时纤维断裂率增加40%。整只炖的话得先焯水去血沫再炖，切块的可以直接下锅但得用筷子戳一下腿骨试试硬不硬。高压锅省火候但别压太久，容易把肉压碎。要是炖到中途水少了得加点热水，不然肉质会变硬。收汁的时候记得尝咸淡，加点香菜提味更香。