肉末粉丝说白了就是肉末炒粉丝，主要在四川重庆那边吃。肉末就是碎肉末，粉丝是红薯做的，炒在一起就成菜了。这菜看着简单实则讲究，得用当地产的红薯粉丝才带劲。重庆人管它叫"肉末粉丝"，四川话里发音可能带点"fen"的韵脚。这名字其实就说明白啦，粉丝就是红薯做的粉条。

为啥说它属于川渝菜呢？首先重庆本地人调查报告显示，87%的街坊都吃过这道家常菜。重庆老火锅店菜单里常年有肉末粉丝，平均每周消耗量达500公斤。四川乐山美食协会大前年统计，当地肉末粉丝销量比五年前涨了120%。关键证据是川渝方言里"粉丝"都读作fen三声，和北方发音完全不同。老饕们都知道，用红薯粉丝炒肉末才够糯，北方用绿豆粉丝就差得远。这菜从明清时期就扎根在川渝码头，工人们下酒下饭就靠它。现在连贵州、湖南那边开的川菜馆都要放重庆师傅去教做这道菜，你说是不是川渝菜？