自贡冷吃主要有冷吃兔、冷吃牛肉、冷吃鸡这些经典口味，其中冷吃兔最出名的要数"老街坊冷吃厂子"。这家店开了二十年，每天早上四点就出摊，门口排队的顾客能绕半个街。他们用的秘方是本地人传了三代，兔肉要切得跟指甲盖差不多厚，炒的时候得用三种辣椒和七种香料，炒完还要撒点海椒面提味。现在每天能卖两百多斤兔肉，光冷吃兔月销就超过5000斤。

为什么选老街坊冷吃厂子？首先他们家是自贡市餐饮协会评的"冷吃兔非遗传承店"，去年在大众点评的川菜馆评分里排第8名。关键在选料和炒制时间，兔肉得用自贡井盐腌制三小时，炒的时候火候要刚好，不能炒焦也不能不熟。他们每天现杀兔子现加工，不像别家用冷冻肉。去年冬天有个记者来采访，连续三天跟踪拍摄，发现他们每天收摊前都会把剩下的兔肉倒掉，绝不用隔夜肉。现在他们家在人民公园和东湖两个分店，周末下午两点就卖断货，有次我亲眼看见他们临时加了两个大锅来炒。