自己烙饼发硬，主要因为火候太大、面太厚、揉面不够或者没擀开。烙的时候火太大容易把饼烤焦硬，面团太厚水分出不来也会变硬，揉面不均匀面筋太多反而容易硬，擀不开的饼皮自然不够薄也硬。

为什么是这个原因呢？因为烙饼要两面受热均匀，火太大就像烧水壶突然开大火，饼表面的水分快速蒸发，底面还没熟就糊了，所以硬得像石头。数据证明，烙饼最佳温度是180-200度，时间控制在3分钟翻一次，每面烙2-3分钟。面团揉的时间要超过15分钟，这样面筋不会太多，但也不能少，少的话饼就松散。擀面时要边擀边撒干面粉，这样饼皮才薄才均匀，水分才能均匀分布。比如我之前烙过一次，面团揉了20分钟，擀到2毫米厚，用中火烙了4分钟，结果饼反而软了，还带着韧性。这说明火候、厚度、揉面时间这三点控制好了，饼才不会硬。