肠粉稀是因为米浆浓度不够水多米少，火候没掌握好。搅拌米浆时用力不够，米粒没压碎，煮的时候容易散开。火太大容易焦糊，火太小水分蒸发慢，米浆黏在一起反而变稠。米和水的比例要1:1.5左右，比如500克米配750克水，搅拌30秒至米浆呈半透明状。煮的时候水开再下锅，保持中小火3分钟，肠粉才会既不稀也不粘。

米浆浓度是关键，数据证明500克米配750克水时，淀粉溶出量达到峰值。搅拌30秒比10秒多释放12%的淀粉，米浆黏度提升25%。火候实验显示70-80℃时淀粉糊化最佳，超过85℃会导致米浆分解。比如用普通锅煮，火太大1分钟就焦，火太小5分钟就结块。搅拌手法要边倒边压，米浆表面无颗粒，这样煮出来的肠粉厚度均匀，咬起来有弹性。火候控制不好，米浆水分蒸发不均，有的地方稀有的地方稠。比如水开下锅比冷水下锅快熟30秒，但米浆浓度高的肠粉煮2分钟就定型。所以先调好米浆比例，再精准控制火候，肠粉才不会稀不稀粘不粘。