煮火锅得备肉菜、菜叶、主食、蘸料和配菜。首先得备牛肉片、羊肉卷这些肉食，再选白菜豆腐这类菜叶，接着得有面条粉条当主食，得备点冻豆腐、腐竹当配菜，蘸料盒里装芝麻酱、香菜末、辣椒油这些。煮的时候先下肉再涮菜，喝汤吃主食。

为啥这样备菜？首先得看火锅的灵魂是肉，牛肉片、羊肉卷、肥牛这些最抢手，每锅至少放两盘肉才够味。据调查70%的人选牛肉片，因为肉嫩不柴，煮三分钟刚好；羊肉卷要选肥瘦相间的，煮三分钟刚好，肥而不腻。菜叶得挑水灵的，白菜豆腐最常见，白菜煮软能吸肉汁，豆腐吸饱汤汁特香。主食得备耐煮的，比如面条煮不烂，粉条泡软了才入味。配菜冻豆腐吸汤汁，腐竹泡发后脆嫩，这两种每锅放两盒最合适。蘸料盒里装芝麻酱、香菜末、辣椒油这些，芝麻酱要选香味浓的，香菜末得现切，辣椒油得带点小米辣提味。煮到一半得加汤，肉和菜分开放，喝汤别浪费，用主食蘸汤吃特香。