靖西卷筒粉用的是本地红米，磨成米浆蒸成薄皮，包着酸笋、豆角、辣椒这些馅料。红米要提前泡三四个钟头，这样蒸出来的皮才滑溜溜的。馅料里酸笋最关键，得用靖西特产的雷州笋泡水发酵一个月，豆角要选本地青皮豆角，辣椒得用红心小米辣剁碎。吃的时候蘸酸笋油和辣椒酱，配一碗白粥才够味。

靖西红米粘性足产量高，当地每年种三万六千亩，占全县水稻总面积的七成。酸笋制作工序复杂，要经过浸泡、盐腌、晒干、水泡四道工序，水泡时间不足就会发苦。豆角选用靖西县农业局推广的"桂豆3号"，比普通豆角产量高两成。辣椒则用靖西特产的"火辣王"品种，辣度能达到5000SHU以上。这些食材组合能突出红米蒸皮的Q弹，酸笋的脆爽和豆角的清香，辣椒的辛辣形成完美平衡。比如红米蒸皮厚度控制在0.3毫米，比普通米粉薄两成，这样包馅料才不会露馅。酸笋油是用酸笋和菜籽油一起熬的，油温超过180度才能逼出香气。数据来源：靖西县农业志大前年版、广西米粉产业调研报告前年