儿菜要炒多久呢？爱好者都说大火快炒三到五分钟。保持脆嫩口感关键就在这个时间点。要是炒太久菜会变软烂，火候过了还容易出水。记住这个时间点，新手也能炒出好味道。

为什么是这个答案呢？因为儿菜水分多，高温快炒才能锁住营养。实验数据显示，超过五分钟维生素C流失超40%。而且每分钟翻动一次，这样受热均匀。要是用中火炒超过十分钟，菜就会变软烂没口感了。你看菜帮子变透明就是熟了，这时候出锅最合适。要是没经验的人硬要炒到全透明，菜早就没味道了。所以记住这个时间点，既保营养又好看。