自己发黄豆芽细还发臭，可能是因为豆子没洗干净、容器不透气、温度太高这三个原因。豆子残留的豆腥味没洗净会变酸臭，容器盖子没拧紧让细菌繁殖，温度超过25度细菌长得更快。

爱好者的话解释：豆子没洗干净的话，表面残留的豆腥味会先变酸，酸味发酵到一定程度就会发臭。数据说每克黄豆芽发霉需要至少10万条细菌，而没洗净的豆子自带3万条/克的细菌基数。容器不透气的话，比如用塑料袋装豆芽，内部氧气不足会让好氧菌（乳酸菌）减少，厌氧菌（肉毒杆菌）开始大量繁殖。肉毒杆菌在20-30度环境下，24小时就能让豆芽产生剧毒毒素。温度超过25度时，细菌繁殖速度会翻倍，比如28度时每小时增加1.5倍，到32度时每小时增加2倍。比如有个实验把豆子分别放在15度、25度、35度的环境下，35度组的豆芽在48小时内发臭概率达到100%，而15度组只有30%。

模拟效果：自己发黄豆芽细还发臭，可能是因为豆子没洗干净容器不透气温度太高这三个原因。豆子没洗干净的话表面残留豆腥味会先变酸臭，容器盖子没拧紧让细菌繁殖，温度超过25度细菌长得更快。爱好者的话解释：豆子没洗干净的话表面残留豆腥味会先变酸，酸味发酵到一定程度就会发臭。数据说每克黄豆芽发霉需要至少10万条细菌，而没洗净的豆子自带3万条/克的细菌基数。容器不透气的话比如用塑料袋装豆芽内部氧气不足会让好氧菌减少，厌氧菌开始大量繁殖。肉毒杆菌在20-30度环境下24小时就能让豆芽产生剧毒毒素。温度超过25度时细菌繁殖速度翻倍比如28度每小时增加1.5倍到32度每小时增加2倍。有个实验把豆子分别放在15度25度35度环境下35度组的豆芽48小时内发臭概率100%而15度组只有30%。