青稞耐寒耐旱是因它长在高寒地区，根系能扎得深，叶片上有白霜保护，能晒太阳还能少掉水珠。它活的时间长，冬天能停工，春天又接着干。青稞的叶子表面像涂了层油，水不容易蒸发，所以旱了也能活。

青稞耐寒耐旱是因它适应环境有独门绝技。首先它长在高寒地区海拔3000米以上，根系能扎到1米多深，比普通作物多两倍，这样冻土层再厚也能抓到营养。其次叶片表面蜡质层厚0.1毫米，比小麦多三成，能减少60%的水分蒸发。再者它光合作用强，零下5度还能工作，比水稻高15度。数据说青稞在零下15度能存活7天，比玉米少3天。科学家发现它有抗寒基因HAC1，这个基因让细胞冻住也不死，是因它体内糖分多，能当保温剂。所以旱了靠蜡质层，冷了靠糖分和抗寒基因，两者结合才能活下来。