带壳鸡蛋蒸10到12分钟最合适，水开后再放进去，用中火蒸。如果锅小水少，可以加点水没过鸡蛋，这样熟得透又不会裂壳。蒸好后焖两分钟再开盖，这样鸡蛋更嫩。

为什么蒸鸡蛋要水开后再放？因为冷水下锅鸡蛋会先受热慢，导致外层熟了里面还生。实验数据显示，鸡蛋内部中心温度达到65℃以上才能杀菌，普通锅水开后蒸12分钟刚好达标。水开后再放鸡蛋能确保受热均匀，避免外熟内生。如果用高压锅，时间可以缩短到5分钟，但得先排完锅内的气。蒸的时间不够鸡蛋会有腥味，时间过长反而会变硬。所以掌握好这个时间点，鸡蛋既嫩又安全。