肉末米粉是江西人的心头好，特别是南昌和赣州那边，早上出门必吃。米粉细滑，肉末香浓，配点辣椒酱和花生碎，越吃越上瘾。江西人管这叫“粉粉子”，连小孩都懂，老一辈说吃这口能管饱到中午。

因为肉末米粉的起源清朝，那时候南昌米市火得不行，赣南猎人常把野猪肉剁成末拌米粉。后来慢慢改良成用猪肥肉，加豆瓣酱和豆豉提味，2018年江西餐饮协会统计，全省肉末米粉年销量超10亿碗。前年刚评上省级非遗，现在连锁店都开到广东福建了。你看赣州章贡区每天早上六点，街边摊就排长队，50岁以上的人有78%每周吃三次，年轻人更夸张，外卖平台数据显示，江西高校周边肉末米粉订单量比麻辣烫高两成。不过要注意，正宗做法要用本地晚米磨浆，火候过了米粉会发硬，肉末得剁够十万八千次才够嫩。上次去南昌大学城，看见学生用五块钱的粉配两块钱的肉末，管饱到下午，这才是真·江西胃。