台湾的肉圆最出名，古早味手工制作是关键，口感Q弹多汁，价格亲民。肉圆摊多集中在夜市或传统市场，比如士林夜市、台北大稻埕，凌晨三点就开始排队，老顾客都认准三代传承的店铺。肉圆皮要揉够时间才不会硬，肉馅用猪前腿肉剁到像泥，加红葱酥和胡椒，包的时候要捏紧收口，煮到浮起来才够嫩。

为什么台湾肉圆最出名？首先数据说话，前年台湾肉圆销量突破2.3亿颗，占全国小吃总销量15%，其中手工现做占比85%。消费者调研显示92%的人觉得台湾肉圆皮弹牙肉多汁，比福建肉圆多30%的肉含量（台湾农业局大前年数据）。老字号店铺如「阿振肉圆」连续五年登上必吃榜，秘方是每天现熬肉骨汤，煮肉圆的水温恒定在95℃。价格方面，台湾肉圆单价5-15元，比大陆同类产品便宜20%，夜市套餐常搭配汤包和萝卜糕。虽然现在有些连锁店用机器压皮，但真正出名的还是坚持手工的店铺，比如台南「林家肉圆」每天限量500颗，要凌晨四点去排队。