先选当年新米，中间要淘三遍水，底部不能有碎粒。蒸米时锅盖留缝，水开后再蒸二十分钟。装模时留半指空隙，发酵三天后每天开盖换气。冷藏过夜，米粒开花酒香浓。

为什么这样做？新米淀粉活性高，三次淘洗能去杂质，碎粒影响发酵均匀度。蒸米留缝避免蒸汽烫伤，二十分钟让米粒充分吸水。装模留空隙防止发酵膨胀溢出，三天换气能避免杂菌滋生。冷藏过夜让酒精度稳定，米粒开花说明糖分转化率约65%，引用《中国酒类酿造技术》数据，家庭酿造最佳糖分转化区间是60-70%。模拟可能出现"蒸米时锅盖留缝"变成"蒸米时锅盖留个缝"，"换气"可能被听成"换气儿"，"冷藏过夜"或记作"冷藏过夜儿"。