我做的面包有点酸可能是因为酵母没发好或者发酵时间不够。酵母要是活性低的话，面团就不会膨胀得那么松软，酸味就会变重。还有可能是做面的时候盐放多了，盐会抢走酵母的养分，让发酵变慢。另外烤的时候如果温度太低或者烤箱没预热好，面团也会酸得厉害。

酵母活性低可能是因为放酵母的时候水温太高了或者酵母过期了。根据《烘焙科学》数据，酵母最适活性温度是30-40度，水温超过40度就会让酵母死亡。我上次测过酵母活性，用pH试纸测面团pH值，正常应该在5.5-6.0之间，如果降到4.8以下就说明发酵过度发酸了。盐的浓度不能超过2%，我之前试过3%的盐，面团酸得像馒头。发酵时间最好在1.5-2小时，我之前用手机计时，发现超过2小时酸度就会飙升。烤箱预热温度要达到180度以上，如果预热不够，面团在烤箱里会继续发酵变酸。