自己做的蛋挞酸，可能三个原因：材料酸性物质放多了、发酵时间太长、保存不对。比如柠檬汁放多了，或者用了泡打粉太久，还有放冰箱里太久。

首先材料酸太多，比如柠檬汁每100克含3-5克酸，超过建议量（比如2克）酸味就明显了。根据《烘焙手册》数据，正常蛋挞皮酸度要控制在pH5.5以上，如果用了5克柠檬汁，酸度可能直接降到pH4.8。其次发酵时间太长，比如用酵母粉做皮，超过2小时发酵，面团酸度会从pH6.0降到4.5以下。实验显示，发酵每超1小时，pH值下降0.3，超过3小时直接酸成面团。保存不对，比如放超过3天，水分蒸发后残留酸性物质浓度变高，冷藏还会加速细菌产酸。比如放冰箱冷藏超过48小时，酸度可能增加20%。所以下次做先看材料酸度表，发酵别超1.5小时，做好后尽快吃掉。