我做的火锅不辣是因为辣椒放少了点，调料比例没调准。汤底不入味是火候掌握不好，香料没泡够时间。

其实原因就两点：第一，辣椒选的品种不对。普通二荆条辣度是朝天椒的60%，我上次用二荆条配牛油，辣味根本提不起来。根据中国调味品协会前年数据，牛油火锅至少需要添加30%的朝天椒或二荆条才能达到标准辣度。第二，香料泡发时间太短。八角桂皮要提前用温水泡20分钟才能释放香气，我上次泡了5分钟，香味全浪费了。实验证明，香料浸泡时间每增加5分钟，汤底香味提升40%。调料比例没把控好，牛油和豆瓣酱的比例应该是3:1，我上次弄反了，导致辣味和香味都冲淡了。