自贡冷吃兔口感麻辣鲜香带点甜 肉质酥烂入味 配米饭吃特别香。做法有三种：1.传统锅炒法 2.高压锅快煮法 3.电饭煲焖煮法。选兔头兔掌最佳 剔骨后用盐揉搓再油炸两次。

正宗做法要选新鲜兔肉 因为用了30克以上汉源辣椒和50克菜籽油 所以麻辣味能渗透到每根肉丝里。实验证明煮制2小时比1小时多释放15%的鲜味物质 油炸两次可使肉质减少30%水分。比如用高压锅的话 时间要压25分钟 捞出来再下油锅炸3分钟 才能保证外酥里嫩。撒花椒粉和鸡精提味 咸淡刚好下饭。