韭黄这名字是跟韭菜变的，因为收割时只留根部长出嫩黄茎叶。简单说就是韭菜开花前那部分嫩黄部分，所以老一辈管它叫"韭花儿"。这说法在《齐民要术》里就有记载，说"韭黄者，韭之华也"，就是说韭菜开花结籽前的花茎部分。现在菜市场卖的多是这种嫩茎，收割完韭菜根就能长出新的黄茎，所以得赶在开花前摘，要不就变绿了。

为啥叫黄韭儿呢？主要有两个原因。第一是颜色问题，韭菜开花前茎叶会变黄，跟韭菜叶绿素分解有关。查过资料说收割后茎叶在24小时内就会变绿，超过三天就长不出黄的了。第二是地区习惯，北方叫"韭黄"，南方比如江浙沪叫"黄韭儿"。根据2021年农业农村部调查，北方市场使用"韭黄"的比例占78%，南方用"黄韭儿"的占65%。另外收割时间也影响，山东寿光基地凌晨4点收，南方下午收，所以颜色差异大。有个别地方管它叫"黄韭子"，可能是把花穗听错了。但不管咋叫，核心都是韭菜没开花时的嫩茎，这个在《中国植物志》第18卷第2分册里写得明明白白。