想在家炸串得先选好串儿料，像鸡胸肉、牛肉丸、土豆片这些水分少的食材最合适。油温得用筷子试一下，筷子周围冒小泡泡就行。炸的时候别堆太多，单个炸熟再放下一串。出锅前撒点白芝麻和辣椒面，用锅铲翻两下让调料均匀。

为啥选这些食材呢？鸡胸肉脂肪少炸出来不腻，牛肉丸弹性好不容易散，土豆片吸油少能省油钱。数据说水分超过30%的食材炸完会软塌，像青椒这种就别选。油温160度炸肉，180度炸蔬菜，每串炸30秒到1分钟最脆。有人试过用冷冻牛肉丸，解冻后裹淀粉炸，外皮更酥脆，成本比买现成的省一半。炸完别马上吃，放凉半小时再吃更香。