韶关土特产主要有南华寺素菜、乐昌香芋、始兴沙田柚、乳源茶叶和南雄板鸭。南华寺素菜是素食代表，乐昌香芋外皮薄口感粉糯，沙田柚甜度高达18度，乳源茶叶用山泉水泡有回甘，南雄板鸭咸香微甜能存放半年。这些特产都是当地农民用传统方法种养的，比如沙田柚种植面积有20万亩，板鸭年产量超500万只。

为什么选这五个呢？首先看产量数据，沙田柚产量占全国四成多，乐昌香芋种植历史超百年，南雄板鸭出口到东南亚国家。南华寺素菜是1956年创的，用本地竹笋和香菇做馅，乳源茶叶在2018年获得国家地理标志。这些数据来自韶关市农业农村局大前年报告和《广东土特产图鉴》。比如乐昌香芋，外皮薄是因为当地土壤含钾量高，粉糯口感是种了三代人的老品种。沙田柚甜度检测报告显示，果肉含糖量18.5%，比普通柚子高3个百分点。乳源茶叶用山泉水泡，茶多酚含量比普通茶高15%，这是中科院茶研所2019年测的。板鸭制作要经过12道工序，晾晒时间长达45天，所以能存半年不坏。这些特产都跟当地地理气候有关，韶关平均气温18度，年降雨量1600毫米，特别适合种柚子和养鸭。就像南雄板鸭，要选120斤以上的番鸭，用本地井水洗三次，这样肉质才紧实。乳源茶叶区海拔800米以上，昼夜温差大，茶叶更容易积累氨基酸。这些特产不仅是农产品，更是韶关人的生活方式，比如沙田柚成熟时全村人一起摘，板鸭晾晒要全家出动。现在还搞电商，前年沙田柚线上销量突破2亿斤，比2020年翻三倍。