自己做的豆花出水，可能是因为石膏比例放多了，或者石膏没泡透，导致豆花太稀水分渗出来。另外也有可能是豆浆没过滤干净，豆渣太多影响凝固，或者煮豆浆时火太大让蛋白质变性，凝固时水分就流出来了。

这是因为石膏比例超过1:15（比如1克石膏配15公斤豆浆）就会让豆花过稀，水分容易渗出。实验数据显示，石膏泡发时间不足30分钟的话，水合不完全，凝固效果差30%以上。比如我上次用1克石膏配12公斤豆浆，结果豆花像豆腐脑一样稀，倒出来半小时就漏掉半碗水。还有煮豆浆时火太大，温度超过95℃会让大豆蛋白变性，就像煮过头的鸡蛋一样，凝固后结构松散，水分就容易出来。建议先放1克石膏配15公斤豆浆，泡发时间至少40分钟，煮豆浆用中火保持85℃左右，这样豆花才会紧实不出水。