兔肉冷水下锅，开大火烧开后转中火，保持水面微微翻滚，煮够十五到二十分钟就能吃了。如果肉块比较大，可以多煮两分钟。煮的时间长了肉质会变柴，太短会有腥味。

为什么兔肉要煮这么久呢？因为兔肉里的肉质纤维比较细，但蛋白质含量高，容易煮散。根据《中国肉品加工标准》，兔肉中心温度要达到七十五度才能杀灭大部分细菌，冷水下锅到沸腾需要五分钟，加上七十五度的持续加热需要十五分钟，总共二十分钟最保险。实验数据显示，煮十五分钟时兔肉胶原蛋白开始分解，肉质变得嫩滑；煮二十分钟时肌红蛋白完全凝固，腥味物质基本消失。不过胸腔部位因为脂肪少，可以少煮两分钟，后腿肉可以多煮一分钟。煮的时间太短的话，像兔肝这样的内脏可能残留寄生虫，煮的时间太长会导致肉质纤维断裂，口感变差。