要先把土豆洗得干干净净，切成条状泡水半小时去淀粉。然后倒进油锅炸两次，第一次中火炸到浮起来捞出来，第二次大火炸到金黄酥脆。撒点盐和胡椒粉就能吃。

为啥要这样弄呢？因为土豆淀粉多的话炸出来会发软不脆，泡水半小时能去掉表面多余淀粉，数据说这样炸出来的薯条吸油量能减少30%。第一次中火炸主要是让土豆条定型，捞出来避免炸过头。第二次大火炸的时间控制在3分钟内，温度要保持在180度左右，这样外皮才会酥脆里面还带点绵软。有研究说这样炸的薯条维生素流失比直接炸少15%，而且颜色更金黄诱人。要是泡水时间不够或者炸的时间太长，薯条就会变得软塌塌的，像煮过一样。记得炸完捞出来要马上沥油，不然会越炸越黏。