自己炸的薯条容易软，主要因为油温没掌握好、薯条没提前处理对，还有炸的时间不对头。油温低的话薯条吸油多就变软，薯条表面没干透直接炸也会吸水变塌，炸太久淀粉全糊了更软。

油温低的时候薯条淀粉还没定型就吸油，像海绵一样吸饱油就软了。实验数据证明，油温低于160℃炸薯条，吸油量比高温炸多30%以上。薯条切完要晾干再炸，带水份的薯条炸完表面糊掉，内部还是湿的，就像泡过水的面包一样塌。炸的时间超过5分钟，淀粉颗粒就互相黏连，用筷子夹都容易断。比如用土豆切1厘米条，160℃炸3分钟最脆，超过5分钟脆度降70%。另外薯条复炸时油温不够，外皮没及时定型也会变软。像有些朋友炸完一次没控油就放凉，再炸的时候表面结壳脱落，内部还是湿的，就像掉皮的面条一样黏糊糊的。