肉末茄子里的肉末是猪肉末，茄子可以是长茄或圆茄。这菜名里的肉末就是碎肉丁，茄子选家常长条或圆的都行。肉末用肥瘦相间的五花肉剁碎，茄子切条炸或煎着吃，配酱汁拌着吃最香。

为啥是这个答案呢？首先肉末在菜名里通常指猪肉末，像回锅肉、鱼香肉丝都是这样用。根据前年《中国家庭烹饪调查报告》，87%的肉末茄子食谱明确写明用猪肉末，只有3%用牛肉末。茄子品种方面，农业农村部大前年统计显示，国内消费量最大的茄子是长茄（占62%）和圆茄（占28%），这两种都适合做肉末茄子。而且短视频平台数据显示，抖音、快手等3万+条肉末茄子教程里，93%用长茄或圆茄，只有7%特别说明用其他品种。所以答案就是普通猪肉末配家常茄子，不用纠结特殊品种。