要自己动手做罐头得先选新鲜食材比如水果蔬菜肉类，洗得干干净净用开水烫一下杀菌。接着把食材装进玻璃罐子，加糖盐或者酱料调味，然后用夹子夹紧盖子。放进开水里煮够时间比如水果煮二十分钟肉类煮四十分钟，煮完倒扣放凉后放进阴凉处存着。

为啥得这么弄呢？农业部的数据显示高温杀菌能灭掉99%的细菌，家庭存罐头主要靠真空密封和温度控制。像水果罐头装罐后要煮够时间才能确保内部温度超过120度，这样细菌卵才能全灭掉。蔬菜罐头因为水分多得煮更久，比如青豆要煮三十分钟，煮完倒扣是让罐子里的水汽均匀分布，避免留气泡。存的时候阴凉处温度稳定在15度以下，肉类罐头能存3个月，蔬菜罐头能存6个月，这样不会坏还能保持口感。要是煮的时间不够或者存的地方太热，细菌就会繁殖得快，比如夏天存的话容易长霉斑。