自己做的酸奶不甜不粘稠，可能是因为没加糖发酵时间短温度不够菌种不对。糖分不足会让酸奶酸味重没甜味，发酵时间短粘稠度不够，温度太低或太高影响乳酸菌活性，选错菌种也可能导致发酵失败。

没加糖的话酸奶里糖分少，乳酸菌分解糖产生乳酸的速度变慢，酸味重甜味少。研究显示40℃下发酵12小时粘稠度提升30%，温度每降5℃发酵时间要加30分钟。糖分添加过早会被大量消耗，过晚则无法平衡酸度。比如用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组合，糖分控制在5%-8%时最佳。如果发酵超过24小时，乳酸浓度会超过0.8%，导致酸奶变稀。没加糖的酸奶酸度可能达0.65%以上，甜味阈值被酸味掩盖。菌种活性不足时，比如温度低于35℃或高于45℃，发酵效率会下降40%以上，影响蛋白质凝结。所以得先加糖再发酵，温度恒定在40±2℃，时间控制在8-12小时。