全麦面包放烤箱发酵一般10-15分钟，烤的时候要预热到180度，烤15-20分钟。全麦面包本身水分多，发酵时间别太长，否则会发酸，烤出来硬邦邦的。

因为全麦面包的含水量比普通面包高，一般在18%-22%之间，发酵超过15分钟酸度会上升30%左右，这样烤出来的面包会发酸变硬。烤箱温度要够高，预热到180度才能让面团均匀受热，烤15-20分钟表面金黄，内部温度达到95℃以上。要是发酵时间太短，面团里的酵母还没充分起作用，烤出来就会像石头一样硬。所以得看面团的状态，用手指戳个洞，不回缩就说明发酵好了。要是发酸了，可以加1小勺小苏打补救，但别超过半茶匙，不然会苦。