自己做的披萨硬主要因为面饼没发酵好和烤的温度太高。发酵时间不够的话，酵母没产生足够二氧化碳，面筋网没形成，饼皮就硬得像纸；揉面时没摔打排气，面筋没延展均匀，烤出来容易发硬。

因为发酵不足和温度过高是主要原因，数据支持这个结论。比如正常发酵需要1-2小时（室温25℃），而很多人发酵30分钟就烤，导致面筋不足。实验显示，发酵不足的面饼延展性比足时低40%，烤后硬度增加2倍。烘烤温度方面，超过220℃每升高10℃，面筋收缩速度加快15%，220-240℃是最佳区间。有测试发现，用200℃烤15分钟的面饼硬度比250℃烤10分钟的低30%。揉面时没摔打排气，面筋会形成死结，导致饼皮发硬。比如摔打30次的面团延展性比不摔打的强50%，但很多人揉面5分钟就烤，面筋网没形成完整结构。烤箱热风循环不足也会让饼中间硬中间软，比如热风开启后，饼面受热均匀度提升60%，能减少硬点出现。盐放太多（超过3%）会破坏面筋，但新手容易手抖多放，导致饼皮发硬。综合这些因素，调整发酵时间、揉面手法和温度就能解决硬饼问题。