党参要炖1到2个钟头最合适，中间要加冷水一次。这样炖出来的汤味道浓，身子骨虚的人喝了容易补上气。冷水泡过再炖，能有效把党参里的多糖和氨基酸都煮出来，喝起来也带甜味。

为啥是这个时间呢？根据2021年《中国中药杂志》的实验，党参多糖在1小时开始大量溶出，2小时达到峰值，超过2小时反而会分解。冷水先泡20分钟，能软化参片让有效成分更快释放。比如用3斤党参炖3小时，多糖溶出量比2小时少15%，甜味物质也少一半。要是用热水直接炖，1小时多糖溶出量只有冷水的60%。所以先加冷水再炖1.5到2小时最科学，既能保证营养不流失，又不会煮过头变苦。不过要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但得先泡30分钟。