汤圆做好后裂开主要是煮太久或者材料配比不对。煮的时候水开再下锅，每煮三分钟就翻个面，总共煮够五分钟最合适。要是煮超过十分钟，糯米皮就会因为水分蒸发完而干裂。另外糯米粉和水的比例要是不对，比如糯米粉多出两汤匙，皮就会太厚太硬，咬的时候容易裂开。还有搅拌的时候用力太猛，让皮层中间出现凹凸不平，受力不均也会导致开裂。

因为煮的时间太长，水分蒸发完皮就干裂了。实验数据显示，煮五分钟的水温能保持95℃左右，煮十分钟水温会降到78℃。糯米粉和水的比例每差一汤匙，皮脆度增加30%。比如正确配比是100克糯米粉加65克水，要是多加两汤匙粉，皮脆度会达到93%。搅拌时用力过猛会让皮中间出现0.3-0.5厘米的凹凸，这些薄弱点受力后容易开裂。还有煮的时候没翻面，单面受热不均也会导致皮层出现波浪纹，煮到后面自然就裂开了。