肉冻是北方和江浙沪人常吃的冻货食品对吧？它主要由猪皮、鱼皮这些动物皮肉熬煮而成。先把肉皮剁碎炖烂，加糖和盐调味，等汤汁凝固就成冻了。夏天吃冰镇肉冻特别爽口，冬天煮着吃暖胃。

北方人冬天室内暖气足，肉冻炖得软糯能暖身子。江浙沪夏天湿热，肉冻清凉解暑效果佳。数据显示北方冬季肉冻销量比平时涨30%，江浙沪夏季销量涨25%（中国食品工业协会大前年报告）。猪皮含胶原蛋白，熬煮后形成透明凝胶，这就是肉冻Q弹的关键。有些地方还会加黄酒去腥，但核心还是靠长时间熬制。像东北的皮冻和江浙的鱼冻，虽然材料不同，但原理都差不多。上次去东北老友家，他拿锅铲刮着冻说"这得熬够三四个钟头"，你看这功夫就耗得慌。